Camarones con coco y salsa de maracuyá 

Por: Estefanía Silva Mijangos  

Nada como lucirte preparando un platillo excepcional, por eso en este mes, el chef David Aquino te comparte una receta de camarones con todos los colores de la temporada, además de una gran idea para variar tus empanizados en otras recetas. 

Ingredientes para dos porciones: 

  • 12 camarones grandes limpios sin cascara  
  • 100 gramos de harina de trigo 
  • 150 mililitros de agua mineral o cerveza 
  • Sal y pimienta  
  • 1 taza de pan molido 
  • 200 gramos de coco rallado  
  • 50 gramos de amaranto reventado  
  • 500 gramos de pulpa de maracuyá  
  • 5 cucharadas soperas de azúcar  
  • 2 manzanas verdes peladas y cortadas en cubos pequeños 
  • 2 cucharadas soperas de fécula de maíz 
  • ½ pieza de chile habanero 
  • 1 taza de agua  
  • 2 tazas de arroz blanco cocido al gusto  
  • C/N aceite para freír  

Preparación: 

  1. Abriremos los camarones estilo mariposa por la parte superior por todo el largo del camarón y los dejaremos marinar en sal y pimienta, reservamos. 
  1. Para el rebosado de los camarones en un recipiente hondo añadiremos harina, sal, pimienta y el agua mineral o cerveza, integraremos hasta obtener una mezcla homogénea y consistente (no liquida) que pueda adherirse a los camarones. 
  1. En un recipiente añadiremos la taza de pan molido, el coco rallado y el amaranto reventado. 
  1. En un sartén precalentaremos aceite suficiente para que los camarones puedan hundirse totalmente, añadiremos máximo cuatro camarones para evitar que se peguen durante la cocción. 
  1. Para preparar nuestros camarones, los bañaremos uno a uno en la mezcla de harina, teniendo cuidado de que sólo tomen la cantidad necesaria para cubrirlos, nos daremos cuenta, cuando saquemos el camarón de la mezcla y no gotee; a continuación, los pasaremos por la mezcla de coco y procederemos a introducirlos al aceite precalentado hasta que dore la capa externa, aproximadamente cinco minutos a fuego medio alto y, finalmente, los dejaremos en un recipiente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.  
  1. Para preparar la salsa licuaremos la pulpa de maracuyá, azúcar, agua, chile habanero y fécula de maíz y colaremos para poder llevar a fuego medio nuestra salsa hasta romper hervor, en ese punto agregaremos la manzana picada y sazonaremos con sal y pimienta al gusto. 
  1. Para servir nuestros camarones, lo haremos en un plato extendido con una porción de arroz al centro, salsearemos alrededor del arroz y coloraremos los camarones alrededor del arroz en forma de corona, terminando con un poco de arúgula o cilantro sobre el arroz. 

Podrás probar este delicioso platillo y más de la propuesta gastronómica del chef David Aquino en el Hotel Raíz en Punta Zicatela, Puerto Escondido. 

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