Fotografía: Juan de Dios
El Centro Gastronómico de Oaxaca fue sede de una velada especial con la que Itanoní culminó las celebraciones de su 25 aniversario, bajo el concepto Futuro del Origen, rindiendo homenaje al maíz nativo como símbolo de identidad, cultura y riqueza gastronómica.
La cena, titulada Encienden el comal, reunió el talento de Aurora Toledo, Thalía Barrios, Celia Florián, Mariana Villegas y Diego Torres, quienes crearon un menú de cinco tiempos inspirado en el origen, la tierra, el agua, el fuego y el futuro. Cada platillo ofreció una interpretación del maíz y su vínculo con los ingredientes, las técnicas y las tradiciones de la cocina mexicana.
La noche fue un reconocimiento a las productoras, productores y comunidades que han mantenido viva la diversidad del maíz, así como a quienes han acompañado la trayectoria de Itanoní desde su fundación en 2001, con esta cena homenaje, Itanoní cerró un capítulo de 25 años dedicados a preservar y dignificar el maíz nativo, dando paso a una nueva etapa que mira hacia el futuro sin olvidar sus raíces.
